O healthy está na moda: a tendência da alimentação saudável

Gonzalo Iceta, Juan Uribe e Íñigo Iceta são os fundadores da consolidada cadeia de restauração Healthy Poke. Um novo paradigma de fast food com apelido saudável.

Como e quando começou a aventura da Healthy Poke?

Em 2018, o Iñigo, na sequência de uma lesão, tinha-se apercebido de como era importante a alimentação e a nutrição para os desportistas e de que não existiam ofertas completas no mercado, de qualidade, saborosas e acessíveis. Além disso, a viver em Miami, “descobriu” os pokes e o seu tremendo crescimento e decidimos lançar-nos.

Qual é a vossa filosofia?

O cliente vem primeiro, e temos de o entender para lhe dar a melhor experiência. Fazer as coisas com paixão, pensar com criatividade e ter uma grande equipa é a chave para que a Healthy Poke seja hoje um grande projeto. E a nossa passagem pela Lanzadera de Juan Roig ajudou-nos a estruturar-nos de uma forma escalável e rentável.

Como se diferenciam da concorrência para alcançar o sucesso?

O melhor para nós era não franchisar, e assim ter mais controlo sobre o que fazemos, como crescemos, que serviço e que produto damos. Afastámo-nos do conceito “Havaiano” e focámo-nos na parte “Healthy”. Além disso, a qualidade e o respeito pelo produto são sagrados para nós. Os pokes são elaborados com ingredientes frescos e sem processar, a qualidade da matéria-prima tem de ser melhor que excelente. E também temos uma proposta mais variada do que apenas pokes, focada em diferentes momentos e sempre sob o conceito saudável sem renunciar ao sabor e ao apetecível.

O que têm de especial os vossos estabelecimentos?

Procuramos estar onde estão os nossos clientes, somos muito flexíveis e multiformato, com espaços de rua, estabelecimentos delivery e take away, quiosques, foodtrucks e em centros desportivos GO fit.

Do fast food ao fast good. Como tem sido a vossa evolução?

Começámos como muitos empreendedores, com uma ideia e muita vontade, mas um capital reduzido. Em pouco tempo, fomos capazes de crescer e melhorar todos os aspetos do negócio, desde a operativa até à seleção e formatos de espaço, sempre procurando a melhor experiência do cliente. Começámos 2021 com 10 espaços e chegámos aos 24 espaços em 6 cidades, o que nos torna já num dos maiores operadores de Poke em Espanha e dos maiores da Europa com espaços próprios. O nosso plano é fechar 2021 com pelo menos 30 espaços (alguns deles internacionais) e continuar a crescer.

O poke triunfa em formato delivery, como têm sido as vossas vendas tendo em conta a proliferação deste modelo?

Desde o início vimos um grande potencial de vendas nos canais de delivery, entendemos que um restaurante era capaz de multiplicar as suas vendas por um fator muito grande e que o número de mesas e cadeiras ou o espaço já não eram fatores limitantes. Sem o saber, estávamos preparados para o que 2020 nos trouxe. No entanto, o maior crescimento vimo-lo em 2021, apenas na primeira metade do ano superámos as vendas totais de 2020 e estimamos que no fecho do ano teremos triplicado as vendas.

“OS POKES SÃO ELABORADOS COM INGREDIENTES FRESCOS E SEM PROCESSAR, A QUALIDADE DA MATÉRIA-PRIMA TEM DE SER MELHOR QUE EXCELENTE”