22 set. Es porta el «Healthy»
Es porta el healthy: la tendència de l’alimentació saludable
Gonzalo Iceta, Juan Uribe i Íñigo Iceta són els fundadors de la consolidada cadena de restauració Healthy Poke. Un nou paradigma de fast food amb cognom saludable.
Com i quan va començar l’aventura de Healthy Poke?
El 2018, l’Iñigo arran d’una lesió, s’havia adonat de com era d’important l’alimentació i la nutrició per als esportistes i que no existien ofertes completes al mercat, de qualitat, saboroses i assequibles. A més, vivint a Miami, «va descobrir» els pokes i el seu tremend creixement i vam decidir llançar-nos.
Quina és la vostra filosofia?
El client és el primer, i hem d’entendre’l per donar-li la millor experiència. Fer les coses amb passió, pensar amb creativitat i tenir un gran equip és la clau perquè Healthy Poke sigui avui un gran projecte. I el nostre pas per Lanzadera de Juan Roig, ens va ajudar a estructurar-nos d’una manera escalable i rendible.
Com us diferencieu de la competència per arribar a l’èxit?
El millor per a nosaltres era no franquiciar, i així tenir més control del que fem, com creixem, quin servei i quin producte donem. Ens allunyem del concepte «Hawaià» i ens enfoquem en la part «Healthy». A més, la qualitat i el respecte pel producte és sagrat per a nosaltres. Els pokes s’elaboren amb ingredients frescos i sense processar, la qualitat de la matèria primera ha de ser millor que excel·lent. I també tenim una proposta més variada que només pokes, enfocada a diferents moments i sempre sota el concepte saludable sense renunciar al sabor i a l’apetitós.
Què tenen d’especial els vostres establiments?
Busquem estar on són els nostres clients, som molt flexibles i multiformat, amb locals a peu de carrer, establiments delivery i take away, quioscos, foodtrucks i en centres esportius GO fit.
Del fast food al fast good. Com ha estat la vostra evolució?
Vam començar com molts emprenedors, amb una idea i moltes ganes, però un capital reduït. En poc temps, hem estat capaços de créixer i millorar tots els aspectes del negoci, des de l’operativa fins a la selecció i formats de local, sempre buscant la millor experiència del client. Vam començar 2021 amb 10 locals i hem arribat als 24 locals en 6 ciutats, cosa que ens converteix ja en un dels operadors més grans de Poke a Espanya i dels més grans d’Europa amb locals propis. El nostre pla és tancar 2021 amb almenys 30 locals (algun d’ells internacional) i seguir creixent.
El poke triomfa en format delivery, com han estat les vostres vendes tenint en compte la proliferació d’aquest model?
Des del principi vam veure un gran potencial de vendes als canals de delivery, vam entendre que un restaurant era capaç de multiplicar les seves vendes per un factor molt gran i que el nombre de taules i cadires o el local ja no eren factors limitants. Sense saber-ho, estàvem preparats per al que 2020 ens va portar. No obstant això, el major creixement l’hem vist el 2021, només en la primera meitat de l’any vam superar les vendes totals del 2020 i estimem que per al tancament de l’any haurem triplicat les vendes.
