Per tant, aquest plat s’ha convertit en una presència destacada als menús de nombrosos restaurants, i alguns establiments fins i tot l’han elevat a la categoria d’especialitat, com és el cas de Healthy Poke, una cadena amb 30 establiments a Espanya. Juan Uribe, un dels socis fundadors, explica que el seu origen es remunta a l’any 2018, quan Íñigo, un altre dels tres cofundadors (juntament amb Gonzalo), vivia a Miami i va descobrir el poke. El van impressionar la seva frescor, el seu caràcter natural, la seva accessibilitat, la seva qualitat i la seva idoneïtat per introduir-lo a Espanya. La filosofia de Healthy Poke avui dia es basa en «Fet a Mà amb Amor» i a transmetre la idea que és possible gaudir d’un menjar saludable sense renunciar al sabor.